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十、廚房獎懲制度——企業廚房管理制度

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十、廚房獎懲制度

根據餐廳規定,結合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲:

(一) 符合下列條件之一者,給予獎勵:

1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽,成績優異者。

2、 出版個人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

3、 忠于職守,全年出滿勤 ,工作表現突出,受到賓客多次表揚者。

4、 為廚房生產和管理提出合理化建議,被采納后產生及大效益者。

5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

6、 多次受到顧客表揚者。

7、 衛生工作一貫表現突出,為大家公認者。

8、 節約用料,綜合利用成績突出者。

(二)、出現下列情況之一者,給予懲處:

1、違反廚房紀律,不聽勸阻者。

2、不服從分配,影響廚房生產者。

3、工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規程生產,損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規程生產,引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

9、 不按時清理原料,造成變質變味者。

(三)、以上獎懲條例的實施,以事實為依據,根據具體情況,由廚師長提議,總廚審定具體獎懲方法和范圍,貢獻卓越或錯誤情節嚴重者,則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。


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