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十四.廚房處罰評分標準——企業廚房管理制度

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十四.廚房處罰評分標準

1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

3、 不服從領導安排,有抵觸性者處罰15-18分。

4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔,經指出仍不凈者,組長處罰5分,責任人處罰10分。

5、 下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。

7、 工作態度及端正,因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分,造成客人嚴重投訴者,買單并處20分。

8、 廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰20-25分。

9、 工作粗心,引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者,處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。

11、不按操作規程生產 ,損壞廚房設備和用具者,按價賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質食物加工***,造成客人食物中毒者,承擔民事責任并罰20分。

13、歐打他人者,開出并處罰20分。

14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重,處罰5-25分。

15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。

班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。


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