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第五章、食品成本核算與內部價格管理

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第五章 食品成本核算與內部價格管理

第十九條 食品成本按制做食品實際耗用的主料、輔料、調料等原材料的進價計算。制做食品所開支的水電費、燃料費,不計入食品成本,由食堂管理費開支。

第二十條 建立健全食品成本核算制度,加強成本核算管理,做到單項有核算,每日有匯總,每月有結算,盈虧有分析,堵塞各種漏洞,降低食品成本,為合理制定和調整食品價格提供依據。

第二十一條 食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品,以食品成本作為定價標準,年累記盈虧不超過2%。年終如發生伙食虧損,由食堂管理費彌補;如有盈余,應轉入下一年度。

第二十二條 食堂在保證職工正常就餐以外,擴大服務項目,為滿足職工不同層次需要所提供的食品,按食品成本加一定比例的管理費定價。主要標準是:

(一)對外加工食品、承辦職工宴席,加收管理費不超過食品成本的20%。

(二)小炒、客飯、糕點、鹵醬制品,加收管理費不超過食品成本的10%。

(三)自購農副產品和未經加工的食品,加收管理費不超過食品成本的5%。


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