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保持廚房內外環境整潔,廚房環境衛生管理制度

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廚房環境衛生管理制度

1.保持廚房內外環境整潔,符合環境衛生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

2.墻壁無污跡、殘渣、網狀物等,清潔無灰塵。

3.地面排水通暢。加工操作完畢后,立即清掃、沖洗地面,保持無殘渣、污物、油跡,保持清潔干燥。

4.地面無油污、無灰塵、無痰跡。

5.垃圾桶隨時保持清潔。廢棄物及時倒入垃圾桶內,并嚴密加蓋。保持固定位置,當餐垃圾當餐清除(營業結束時所有垃圾桶內的垃圾必須全部清除凈)。

6.外包裝如紙箱、簍、籃等不得進入廚房操作間。

7.食品櫥柜、操作臺使用后洗刷干凈并揩凈。做到無塵、無油垢、無污跡、無殘渣等。

8.貯存食品場所環境需符合衛生要求,周圍無公害,溫度、通風適宜。

9.廚房內不得存放私人物品。

10.有固定的冷葷間,非冷葷間工作人員不得進入。

11.加工制作程序需安排合理:從生到熟、從贓到凈順序進行。

12.不隨地倒垃圾和臟水。

13.定期打藥、滅蟲。廚房無死角。


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