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廚房食品倉庫衛生管理制度

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廚房食品倉庫衛生管理制度

1.食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離。食品庫房設專人管理,建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查、保管制度,做到定期清潔、消毒、換氣,經常保持清潔狀態,避免塵土、異物污染食品。

2.食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染。

3.庫房內地面平整,硬化,嚴禁直接裸露土地,通風良好避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。

4.庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品發霉,變質發生蟲子。

5.庫房內設立食品墊離板,存放臺,存放案,做到所有食品離地、離墻。

6.食品庫房設專人管理,建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查、保管制度,做到定期清潔、消毒、換氣,經常保持清潔狀態,避免塵土、異物污染食品。

7.對進庫的各種食品原料、半成品進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態,做到先進先出,盡量縮短貯存時間。


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