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廚房餐飲部廚房衛生檢查標準

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餐飲部廚房衛生檢查標準  
____廚房   日期___
檢查項目 檢查內容 檢查標準 分值 檢查結果
(15分) 儀表儀容 個人衛生 1、工服干凈整齊,角巾、廚房制服、圍裙、佩戴齊全。 5  
2、不留長指甲、不留長頭發,身上無異味。 5  
3、不佩戴首飾。 5  
(20分) 冷菜間 環境衛生 1、室內溫度應在25攝氏度以下。 2  
2、冰箱把手毛巾應每天清洗。 3  
3、冷菜間窗戶不應打開。 2  
用具衛生 1、專職專用刀、墩、板、盆、秤要生熟分開。 3  
2、冰箱要定期清洗,生熟分開,存放物品需加膜加蓋。 2  
人員二次更衣消毒 1、操作人員要嚴格執行使用濃度為75%的酒精棉消毒。 2  
2、操作中接觸其它物品需進行二次消毒。 3  
3、必須二次更衣后方可進行操作。 3  
(15分) 加工間 環境衛生 1、地面干凈衛生無積水。 3  
2、遺棄物放在專用容器內,不積壓、不暴露。 3  
用具衛生 1、所用刀、墩、板、案等應該葷素分開,且用后消毒。 3  
2、洗菜池和洗肉池應用后消毒。 3  
3、定點存放物品用具。 3  
(15分) 熱菜間 用具衛生 1、上班前要洗刷案板、刀、勺、等灶具。 4  
2、冰箱應該定期清洗消毒,生熟分開,物品要加膜加蓋,冰箱把手毛巾定期更換。 4  
3、各種佐料使用前要檢查,不得使用變質佐料,佐料的盛裝用專用容器并保持清潔。 3  
4、不得將個人物品帶入廚房 4  
(15分) 面點間 環境衛生 1、冰箱把手毛巾應每天清洗。 3  
2、面點間窗戶不應打開。 2  
用具衛生 1、蒸箱、蒸鍋和面機,絞肉機等用前清洗,用后洗刷干凈,用布蓋好。 3  
2、面機、刀具、模具、容器等用后洗干凈,定點存放,保持干凈整齊。 2  
3、制作面點所用的奶油嘴等工具需消毒后方可使用。 3  
4、冰箱物品擺放整齊,加蓋加膜。 2  
(20分) 管事部 環境衛生 1、保證灶臺干凈衛生,無油污。 3  
2、定期清洗抽油煙機。 2  
3、保證廚房地面衛生無油污,無積水 3  
4、定期清洗下水管道。 2  
5、各角落垃圾桶應加垃圾袋,蓋好蓋并及時清倒消毒。 3  
洗滌餐具 1、配藥230克與50-60度熱水30公生比例配置藥物。 2  
2、不銹鋼、玻璃和瓷器必須單獨清洗 3  
3、物品消毒后分類定點置放于鐵皮柜中。 2  

 


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